" The trees generally known as "white" and "black" olives in Southeast Asia aren't essentially olives but species of Canarium.[21]Extra virgin olivenolje er one hundred % ren fruktsaft og kommer fra fileørste olivenpressing. Den inneholder maksimalt 1% frie fettsyrer. Større mengder frie fettsyrer gir oljen mindre olivensmak og mer smak av olje.